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栏目:职业技能培训/特种养殖技术/┠特种畜类/┠特种禽类/┠特种虫类/┠特种养殖/养殖技术/┠家畜养殖/┠家禽养殖/┠养殖技术/┠水产养殖/种植技术/┠花卉园林类/┠果树栽培/┠蔬菜栽培/┠其它种植/┠食用菌栽培技术/┠经济作物/┠林木种植/┠中草药/工艺品技术/乐器制作技术/工艺品制作技术/机电、家电维修技术/机动车维修保养/烹饪技术/农业机械/建筑装修/服装制作技术/┠皮鞋制作技术/┠服装制作/其他技术资料

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参数:培训班类型:一对一|||培训类别:其他|||学习平台:站外线上学习(非淘宝)

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标签:鲁菜,烹饪,视频,烹调,技法

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       鲁菜的形成和发展与山东地区的历史文化、地理环境、经济条件和习俗息息相关。是我国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,不仅在国内有非常好的品碑,即使在国外也是声名远播的,大到政府的果宴,小到街边的饭店随处可见鲁菜的身影,鲁菜可以分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,它讲究调味纯正。注重菜品的原汁原味具有鲜、嫩、香、脆的特点,烹饪方法有五十多种以上,其中鲁菜特有的独特技法就有酥、软炸、糟溜、酱爆、芜爆、醋烹、塌、汤爆、拔丝、琉璃、挂霜十三种之多。在社会高速发展的今天,人们更注重饮食的营养与健康,所以当今的鲁菜在继承传统的基础之上,更融合了现代健康饮食的理念,既保留了鲁菜的味道还满足了营养均衡的要求,本片借鉴了大量的鲁菜烹饪资料努力展现鲁菜制作的真谛,尽可能地将经典鲁菜烹制得更地道,广泛地推广鲁菜,让更多人学会制作鲁菜,让更多的人能吃到鲁菜,传播鲁菜.

       鲁菜可以分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,它讲究调味纯正,注重菜品的原汁原味,具有鲜、嫩、香、脆的特点。烹饪方法有五十多种以上。其中鲁菜特有的独特技法就有酥、软炸、糟溜、酱爆、芫爆、醋烹、塌、汤爆、拔丝、琉璃、挂霜十三种之多。

本套共4张光盘目录如下:

第1集 酥、软炸、煎、炸类菜肴的制作方法
第2集 爆、汤爆、酱爆、芫爆类菜肴的制作方法
第3集 介绍扒、熘、糟溜类菜肴的制作方法
第4集 塌、焖、烩、烧、烤类菜肴的制作方法
第5集 炝、腌、冻、酱、拌类菜肴的制作方法
第6集 熏、炒、烹、醋烹类菜肴的制作方法
第7集 炖、蒸、煮、汆类菜肴的制作方法
第8集 介绍蜜汁、拔丝、琉璃、挂霜类菜肴的制作方法

具体明细如下:

第1集 酥、软炸、煎、炸类菜肴的制作方法
1、糟鱼
2、软炸里脊
3、软炸腰穗
4、煎肉盒
5、炸鸳鸯嘎渣
6、清炸大肠
 
第2集 爆、汤爆、酱爆、芫爆类菜肴的制作方法
1、油爆海螺
2、鸡里爆
3、汤爆双脆
4、酱爆肉丁
5、酱爆鸡丁
6、鞠爆肚仁
7、芫爆鱿鱼卷
 
第3集 介绍扒、熘、糟溜类菜肴的制作方法
1、冰糖肘子
2、德州五香扒鸡
3、四喜鸭子
4、火靠大虾
5、麻辣鸡
6、糟溜鱼片
7、糖醋鲤鱼
 
第4集 塌、焖、烩、烧、烤类菜肴的制作方法
1、锅塌腰盒
2、锅塌黄花鱼
3、黄焖全鸡
4、捶烩鸡片
5、九转大肠
6、红烧鱼
7、烤鱼
 
第5集 炝、腌、冻、酱、拌类菜肴的制作方法
1、虾子炝茭白
2、炝腰花
3、清腌醉蟹
4、豆豉肉
5、五香酱肉
6、松子肚卷
7、麻粉肘子
8、鸡丝凉皮
 
第6集 熏、炒、烹、醋烹类菜肴的制作方法
1、五香熏鱼
2、浮油鸡块
3、炒虾丝
4、爆炒肉丝
5、干烂鱼卷
6、煎烹大虾
7、醋烹虾段
 
第7集 炖、蒸、煮、汆类菜肴的制作方法
1、坛子肉
2、侉炖鲫鱼
3、清蒸龙骨大虾
4、福山烧小鸡
5、奶汤鳜鱼
6、单县羊肉汤
7、清氽海蛎子
 
第8集 介绍蜜汁、拔丝、琉璃、挂霜类菜肴的制作方法
1、蜜汁山药
2、蜜汁莲子
3、拔丝山药
4、拔丝苹果
5、琉璃银杏
6、空心琉璃丸子
7、挂霜丸子
8、挂霜果仁

评价:

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评论时间:2024年04月19日

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